LOMBO DE PORCO COM MAÇÃ

Ingredientes:
1,5 kg de lombo de porco; 2 dentes de alho amassados; 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado; 4 colheres (sopa) de vinagre; 1/3 de xícara (chá) de óleo de milho; sal e pimenta a gosto; 1 maçã verde com casca; 1 maçã vermelha com casca; 1/2 xícara (chá) de passas brancas.
Modo de Preparo:

Numa tigela, tempere o lombo com alho, cheiro verde, vinagre, óleo, sal e pimenta a gosto. Fure bem a carne e deixe descansar nos temperos por cerca de 2 horas. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Coloque a carne numa assadeira e asse por 1 hora (a carne deve ficar quase assada), regando de vez em quando com o molho da marinada. Tire do forno. Corte a carneem fatias a intervalos regulares sem chegar até a base. Corte as maçãs em fatias e introduza uma fatia em cada corte, alternando as cores da casca. Asse por mais 30 minutos ou até o lombo ficar macio e dourado. Coloque num prato de servir e mantenha a aquecido. Junte as passas ao molho que restou na assadeira e deixe aquecer bem, raspando o fundo com a colher de pau. Coloque numa molheira e sirva acompanhando o lombo.

LOMBO À MINEIRA

Ingredientes:
2 kg de lombo de porco; 1 colher (sopa) de tempero mineiro.
TEMPERO MINEIRO: 200 gramas de alho; 1/2 kg de cebola; 1 molho de cebolinha verde; 2 pimentões verdes; 2 kg de sal; 1 molho de salsa.

Modo de Preparo:

TEMPERO MINEIRO:picar a cebola, o alho, os pimentões, cebolinha e salsa. Bater no liquidificador. Engrossar com o sal.
LOMBO: de véspera, temperar o lombo, furando-o com espeto. No outro dia, colocar o lombo numa assadeira untada e levá-lo a forno brando. De vez em quando, para que asse por igual, borrifá-lo com água. Quando estiver macio, deixar corar. Enfeitar com salsa e rodelas de limão.

LINGUIÇA FRITA

Ingredientes:
1 kg de linguiça; 1/2 frigideira de óleo; 1 copo de água.
Modo de Preparo:

Pôr o óleo, a água e a linguiça na frigideira. Tampar e deizar cozinhar. Quando a água secar a linguiça está cozida e começa a fritar; deixar fritar até ficar dourada. Retirá-la e escorrer numa peneira com papel absorvente.

Ingredientes: 1 kg de linguiça; 2 colheres (sopa) de banha derretida. Modo de Preparo: Pôr a linguiça numa assadeira e sobre ela a banha derretida. Assar em forno brando, para que fique cozida também por dentro. Quando estiver assada, pulverizar de água para empipocar a pele e secar bem.

Ingredientes:
1 kg de linguiça; 2 colheres (sopa) de banha derretida.
Modo de Preparo:

Pôr a linguiça numa assadeira e sobre ela a banha derretida. Assar em forno brando, para que fique cozida também por dentro. Quando estiver assada, pulverizar de água para empipocar a pele e secar bem.

LENTILHAS COM COSTELA DEFUMADA E LINGÜIÇA

Ingredientes:
500 gr. de lentilhas; 500 gr. de costela defumada; 500 gr. de lingüiça; 02 cebolas grandes; 03 dentes de alho; 01 folha de louro; 01 maço de cheiro-verde; sal e pimenta a gosto.
Modo de Preparo:

Deixe as lentilhas de molho na véspera. No dia seguinte, cozinhe-as com a costela defumada até ficarem macias. Numa frigideira com azeite, doure a cebola e o alho picadinhos. Junte estes temperos à lentilha, coloque louro e o maço de cheiro-verde, prove e coloque mais sal, se necessário. Junte a lingüiça e cozinhe mais, até engrossar o caldo. Sirva com a arroz e salada.

LEITOA PURURUCA

Ingredientes:
200 gramas de azeitona; gordura de porco; 1 leitoa (7 a 10 kg); 2 limões; 1 colher (café) de malagueta; pimenta-do-reino; 6 ovos; 2 colheres (sopa) de tempero mineiro; 3 colheres (sopa) de tempero de especiarias; cheiro-verde; 1 copo de vinagre.
TEMPERO MINEIRO: 200 gramas de alho; 1/2 kg de cebola; 1 molho de cebolinha verde; 2 pimentões verdes; 2 kg de sal; 1 molho de salsa.
TEMPERO DE ESPECIARIAS: 2 xícaras (chá) de água; 2 cebolas raladas; 1 colher (café) de cominho; 2 cravos; 1 colher (chá) de louro moído; 3 malaguetas; 1/2 noz-moscada ralada; 1 colher (sopa) de óleo; 1 colher (café) de pimenta-do-reino; 1 colher (chá) de sal; 3 colheres (sopa) de vinagre.
Modo de Preparo:

TEMPERO MINEIRO:picar a cebola, o alho, os pimentões, cebolinha e salsa. Bater no liquidificador. Engrossar com o sal.
TEMPERO DE ESPECIARIAS: esquentar bem o óleo, afogar as cebolas raladas e deixá-las dourar. Juntar a água, o vinagre e os demais ingredientes. Deixar ferver em fogo brando até que os sabores se penetrem bem. Coar e guardar em vidro bem fechado.
LEITOA PURURUCA: na véspera, limpar a leitoa, lavar bem, esfregá-la toda com mistura de limão e tempero mineiro. Numa gamela pô-la em repouso no banho de vinagre, tempero de especiarias e mineiro, malagueta e pimenta-do-reino bem misturados, furando-a com um garfo; por fim, recobrí-la de cheiro-verde. No outro dia aferventar a língua e os miúdos com rodelas de cebola e tempero de especiarias e fritá-los a seguir. Picar o cheiro-verde e adicioná-lo com azeitonas sem caroços e ovos cozidos em fatias. Este é o recheio que deve ser posto no vazio da leitoa, costurando-a depois. Untá-la, cuidadosamente, com a mistura de gordura de porco com tempero mineiro. Levá-la ao forno brando, para uma cozedura lenta e profunda, refogando-a de vez em quando com o próprio molho. Quando estiver dourada, retirar do forno e salpicá-la de óleo bem quente para empipocar a pele, tornando-a pururuca.

Leitãozinho Assado

Ingredientes:
- 1 leitão de 2 meses - cebola picada - alho picado - pimenta do reino - vinho branco - cheiro verde picado - azeite - alecrim
Modo de Preparo:

Modo de Preparo Corte o leitão e deixe de um dia para o outro numa marinada com cebola, alho, pimenta, alecrim, um pouco de vinho e cheiro verde. Em seguida, asse bem em churrasqueira por aproximadamente 4 horas (primeiro asse bem do lado da pele e depois do outro lado). Em uma frigideira, frite levemente um pouco de alho e cebola. Coloque o leitão assado. Junte o alecrim. Frite por alguns minutos. Sirva acompanhado farofa, tutu de feijão, couve mineira e arroz branco.

http://picasaweb.google.com/stuckertfilho/PraiaDoCaboBranco#5405280526360523330

FRIGIDEIRA DE CARNE

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de óleo de milho; 6 ovos, sal e pimenta calabresa a gosto; 1 cebola grande ralada; 2 xícaras (chá) de carne cozida desfiada; 1 chuchu grande ralado fino; 1 pimentão vermelho pequeno bem picado; 1 colher (sopa) de salsa picada; 1 colher (sopa) de coentro picado; 1 gema levemente batida para colar e pincelar; 1 vidro pequeno de leite de coco (100 ml); sal e pimenta a gosto.
Modo de Preparo:

Aqueça o óleo, junte a cebola e frite até dourar levemente. Acrescente a carne e o chuchu e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de cinco minutos, ou até secar um pouco. Junte o pimentão, a salsa e o coentro e refogue, em fogo brando, por 10 minutos. Adicione o leite de coco, sal e pimenta a gosto, misture e reserve. Preaqueça o forno com temperatura média (180°C). Bata as claras na batedeira até ficarem em neve. Junte as gemas e continue batendo até a mistura ficar homogênea. Despeje a metade dos ovos batidos sobre o refogado de carne e misture bem. Coloque num refratário untado e cubra com o restante dos ovos batidos. Leve ao forno pré-aquecido por 3 minutos. Retire do forno e decore com os anéis de pimentão, cebola e azeitona. Leve novamente ao forno até assar e dourar (cerca de 30 minutos). Sirva em seguida.

Frango no rolo

Ingredientes:
-3 peitos de frangos médios-200 gramas de bacon fatiado-10 fatias de mussarela-10 fatias de presunto-1 colher sobremesa de pasta de alho-1 colher sobremesa de sal-1 colher de sobremesa de óleo para dar liga-pimenta a gosto.
Modo de Preparo:

Desosse o frango e depois lave em água e vinagre. Moa o frango e depois tempere com o sal, a pasta de alho, o óleo e a pimenta a gosto. Use o sal para esfregar a pimenta. Misture bem. Prepare o rolo usando um plástico, como um rocambole. Cubra com o presunto e a mussarela e enrole, deixando o plástico de fora. Usando o plástico, leve ao tabuleiro, com cuidado para não quebrar. Envolva o frango com o a bacon fatiado. Regue com um copo de água para hidratar o frango enquanto ele assa. Leve ao forno até dourar o bacon. Depois de pronto, use batatas para decorar.

FRANGO ESPECIAL

Ingredientes:
1 frango; 500 g de carne de vitela; 250 g de presunto; 1 cebolinha picada; 4 ovos; 1 xícara (chá) de molho branco; sal e pimenta; noz-moscada.
Modo de Preparo:

Limpe o frango, refogue um pouco, separe a carne dos ossos passando-a pela máquina de moer, menos a carne do peito, que se reserva. Passe na máquina também a carne de vitela e o presunto.. Ponha tudo numa panela e depois os ovos, um a um e por fim o molho branco e a salsa. Tempere a mistura com sal, pimenta e noz-moscada ralada. Unte uma forma, ou um pirex, com manteiga, polvilhe com farinha de rosca e despeje nela a metade da mistura feita; arrume em cima as tiras da carne de peito reservada, temperadas com sal e pimenta-do-reino, e acabe de encher a forma com o resto da mistura. Leve ao forno em banho-maria. O forno deve ser em temperatura média. Quando o frango estiver corado, tire da forma e leve à mesa rodeado com ervilhas passadas em manteiga ou pedaços de cenouras cozidas e passadas na manteiga.

FRANGO ENSOPADO COM MILHO VERDE

Ingredientes:
01 frango cortado pelas juntas; 03 colheres (sopa) de manteiga; sal e pimenta a gosto; 01 vidro de molho refogado; 01 lata de milho verde bem escorrido; 01 lata de creme de leite;
Modo de Preparo:

Em uma panela de fundo largo, aqueça a manteiga e doure o frango, em fogo alto, aos poucos, sem deixar juntar água. Tempere com um pouco de sal e pimenta, junte o molho refogado, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até a carne ficar macia. Se necessário, acrescente um pouco de água fervente. Junte o milho e cozinhe por mais 10 minutos. Por último, acrescente o creme de leite, misture bem e retire do fogo. Sirva quente com arroz branco.

FRANGO ENSOPADO

Ingredientes:
1 cebola média; cheiro verde; 1/2 kg de farinha de milho; 1 frango; 3 colheres (sopa) de banha; 3 tomates; tempero mineiro.
Modo de Preparo:

Limpar o frango e partir em pedaços pelas juntas. Esquentar bem a gordura e, a seguir, fritar o frango até alourar. Juntar o tomate, tempero, cheiro verde e a cebola picada. Adicionar água fervendo que dê para cozinhar o frango deixando um pouco de molho. Forrar um pirex com farinha de milho, colocar o frango cozido e virar o molho por cima.

FRANGO DE CAÇAROLA

Ingredientes:
1 frango; 1 colher (sopa) de vinagre; 2 colheres (sopa) de azeite; temperos habituais.
Modo de Preparo:

Depois de limpo, corte o frango pelas juntas. Refogue os pedaços no azeite bem quente. Retire o frango e refogue as cebolas e alho socado com sal. Adicione uma colher de vinagre, tomates sem pele cortados, pimenta-do-reino e pimenta vermelha. Acrescente água e ponha o frango para cozinhar em fogo brando, até ficar bem macio. Se ainda sobrar muito caldo, destampe a panela e deixe mais um pouco, até reduzir o molho, que deve ficar bem grosso.

FRANGO COM REQUEIJÃO

Ingredientes:
1 frango cozido, temperado e desfiado; 1 lata de ervilha; 1 lata de palmito; azitonas; 1 lata de milho verde; 1 pomarola; 1 copo de requeijão ou catupiry; batata palha.
Modo de Preparo:

Refogar o frango cozido e desfiado junto com os outros ingredientes, fazendo um molho. Forrar a forma com requeijão, colocar o molho quente e cobrir com batata palha

FRANGO COM QUIABO

Ingredientes:
10 sobrecoxas de frango; água e suco de limão; sal e pimenta a gosto; 03 dentes de alho amassados; 01 xícara (café) de óleo; 01 folha de louro; 02 cebolas picadas, fritas a parte; 03 tomates sem peles e sementes; ½ litro de caldo de galinha; cheiro-verde picadinho; 01 kg de quiabos; 01 xícara (chá) de óleo; 03 dentes de alho amassados; sal a gosto; 01 colher (sopa) de vinagre.
Modo de Preparo:

Coloque os pedaços de frango em água de limão para descansar. Retire, limpe bem, enxugue e retire as peles. Perfure com uma faca, ambos os lados do osso e tempere com sal, pimenta e alho amassado. Coloque óleo em uma panela grande, deixe aquecer e frite os pedaços de frango, virando de vez em quando para dourar por igual. Em outra panela, coloque óleo e deixe o alho amassado fritar. Junte os quiabos, bem limpos, com as pontas cortadas e deixe fritar. Adicione o vinagre e mexa de vez em quando. Em uma panela a parte, cozinhe os tomates com o caldo de galinha. Reserve. Adicione no frango a folha de louro, e deixe fritar mais um pouco. Escorra as cebolas fritas e adicione ao frango. Depois de bem fritos, junte o molho de tomates com caldo de galinha e o cheiro verde picadinho. Os quiabos depois de fritos, devem ser colocados em uma travessa, bem escorridos. Sirva separadamente, o molho, o frango frito e os quiabos.

FRANGO COM CREME DE MILHO VERDE

Ingredientes:
1 frango (cortado em pedaços); 8 espigas de milho verde; 2 colheres (sopa) de manteiga; temperos habituais (alho, sal, cebola, cheiro-verde);
Modo de Preparo:

Refogue os pedaços do frango no azeite bem quente. Retire e refogue as cebolas e alho socado com sal. Adicione uma colher de vinagre, tomates sem peles e cortados e pimenta vermelha. Acrescente água e ponha o frango para cozinhar em fogo brando, até ficar macio. Rale o milho verde e passe por uma peneira fina. Leve ao fogo uma panela com uma colher de manteiga, tomates, sal, alho socado, temperos verdes e uma xícara de caldo de frango. Em seguida, passe esse molho em um passador e junte-o com o milho verde, mexendo sempre até engrossar. Depois despeje o creme numa forma untada, para esfriar. Na hora de servir, desenforme-o coloque-o num prato, com pedaços do frango ao redor. Enfeite-o com azeitonas, salsa e aspargos.

FRANGO AO CREME DE MILHO

Ingredientes:
4 filés de peito ou de coxa de frango; 1 cebola média picada; 2 colheres de sopa de óleo; 2 xícaras de chá de molho de tomate pronto ou caseiro; sal; 6 espigas de milho verde; 1 xícara de chá de leite; 1 colher de sopa de margarina; 1 dente de alho picado; 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado.
Modo de Preparo:

Corte os filés em tiras. Doure a cebola no óleo, acrescente o frango e refogue-o até dourar. Acrescente o molho de tomate e deixe ferver. Salgue, se necessário, retire do fogo e deixe esfriar. Quando o frango estiver morno, desfie-o. Com uma faca, retire os grãos de milho das espigas. Bata no liquidificador o milho com o leite. Aqueça a margarina numa panela, junte o alho e deixe dourar. Adicione à mistura de milho com leite, acrescente mais um pouco de sal e deixe cozinhar por alguns minutos. Despeje metade do crème de milho numa forma refratária, coloque o refogado de frango por cima e cubra com o restante do crème. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

FRANGO A QUATRO COPOS

Ingredientes:
01 ½ kg de frango em pedaços; 01 copo de óleo; 01 copo de cerveja; 01 copo de caldo de laranja; 01 copo de cheiro-verde picadinho; sal e pimenta a gosto;
Modo de Preparo:

Coloque os pedaços de frango em uma forma refratária untada, misture os temperos no caldo de laranja e despeje sobre o frango. Misture bem, experimente o tempero, depois coloque a cerveja, o óleo e por último, salpique com cheiro-verde. Leve ao forno médio até que fique bem dourados e assados

Receita de Strogonoff de Frango

FILÉ MIGNON C/ COGUMELOS

Ingredientes:
800 g de filé mignon; 01 copo de vinho branco seco; 100 g de manteiga ou margarina; 01 copo de brandy; 02 folhas de louro; 01 pitada de tomilho; 01 cebola grande, batidinha; 01 vidro de cogumelos de 400 g; sal e pimenta-do-reino, a gosto.
Modo de Preparo:

Limpe bem a carne, coloque-a numa vasilha, cubra-a com o vinho e deixe marinar por uma noite. Numa frigideira derreta 40 g de manteiga e junte o brandy, o louro, o tomilho, o sal e a pimenta-do-reino. Mexa bem e adicione a cebola. Deixe-a dourar em fogo brando. Junte os cogumelos e deixe apurar por uns 10 minutos. Escorra a carne a abra-a ao meio. Separe alguns cogumelos para decorar o prato e corte os demais em pedaços. Recheie a carne com ele, dobre-a e enrole-a com um fio grosso para que o recheio não saia. Doure-a na manteiga que sobrou e regue-a, de vez em quando, com o vinho em que esteve de molho. Tampe e cozinhe-a por 40 minutos. Se preferir carne mais crua, como rosbife, deixe-a no fogo somente por 20 minutos. Depois de pronta, tire o fio, corte-a em fatias e sirva-as com o molho em que a carne cozinhou, com os cogumelos inteiros por cima.

FILÉ DE FRANGO Á MILANESA

Ingredientes:
·1peito de frango tirado em bifes não muito finos; 3 ovos batidos com o garfo; farinha de trigo para empanar; farinha de rosca para empanar; óleo para fritar.
Modo de Preparo:

Tempere os bifes com alho, sal, cebola e uma folhinha de manjericão amassada.Deixe pegar gosto.Passe os bifes em farinha de trigo, depois em ovos e depois em farinha de rosca. Frite em bastante óleo quente. Escorra em papel absorvente.

DOBRADINHA

Ingredientes:
1 cebola; cheiro-verde; 1 kg de dobradinha; 1 colher (sopa) de caldo de limão; 2 colheres (sopa) de óleo; tempero; 3 tomates.
Modo de Preparo:

Lavar muito bem a dobradinha com limão. Deixar de molho em água fria uma hora. Partir em pedaços pequenos. Cozinhar em panela de pressão. Quando estiver bem cozida, refogar com todos os temperos. Juntar água e deixar ferver até formar um molho grosso.

COZIDO SERRANIENSE

Ingredientes:
06 ovos inteiros; 01 kg. de coxão duro ou peito; 01 rabada bovina com bastante carne; 01 kg. de lingüiça de porco; 01 kg. de lombo de porco (cortado e temperado); 02 paios; 200 gr. de toucinho defumado; 04 cebolas médias; ½ abóbora; 02 raízes de mandioca; 01 repolho pequeno; 04 cenouras médias; 02 batatas inglesas; 02 carás; 02 nabos; 03 batatas doce médias; 02 maço de couve; 02 pimentões; 06 bananas da terra; 01 pedaço de aipo; 01 alho poro; ½ kg. de tomates; 03 dentes de alho, cheiro-verde, pimentas vermelhas; folhas de louro, limão, sal e óleo; 06 espigas de milho; farinha de rosca.
Modo de Preparo:

1a. ETAPA - Limpe a rabada, corte-a em pedaços e tempere de véspera. Junte com o coxão duro, cortado e temperado com alho socado, sal, pimenta e limão. Leve uma panela ao fogo com um pouco de óleo, junte as carnes, doure a acrescente as cebolas inteiras, os tomates e os pimentões picadinhos, louro, cheiro-verde picado, um pedaço de aipo e o alho poro. Refogue e cubra com água. Deixe ferver, brandamente, até a carne começar a amaciar.
2a. ETAPA - Coloque o paio, o toucinho, a lingüiça e o lombo e deixe ferver. Acrescente o milho, a abóbora, o nabo, o cará, as batatas doce e inglesa, as cenouras, o repolho, as folhas de couve (enroladas e amarradas) e a mandioca. Prove o tempero, se necessário, acrescente mais água. Tampe a panela e deixe em fogo brando para ferver, até que tudo fique bem cozido. A medida que os legumes forem cozinhado, vá retirando e passando para outra panela, a fim de não amolecerem demais. Depois de prontos, junte as bananas da terra e retire-as do caldo, conforme forem cozinhando. Tudo pronto, retire do fogo, separe um pouco de caldo, coe e reserve para o pirão.
3a. ETAPA - Leve uma panela ao fogo com o caldo reservado. Quando ferver, diminua a chama e, mexendo sempre, acrescente a farinha de mandioca aos poucos, até engrossar e tomar consistência.
4a. ETAPA - Arrume o cozido em três travessas grandes, da seguinte maneira: em uma delas, coloque todos os legumes e o milho, circundando com as bananas. Regue um pouco com molho e enfeite o centro com pimentão, nabos e tomates. Em outra travessa, coloque o pirão e rodeie com fatias de ovos cozidos e galhos de salsa. Na outra travessa, coloque as carnes (rabada, coxão duro, lombo, lingüiça e paio). Sirva com molho picante.

CHARUTOS DE REPOLHO

Ingredientes:
½ kg. de peito de frango moído; ½ kg. de patinho moído; 01 xícara (chá) de arroz; 01 cebola grande picadinha; 04 dentes de alho amassados; sal e pimenta a gosto; cheiro-verde picadinho; folhas de repolho s/talos passada em água fervente.
Modo de Preparo:

Misture bem as carnes, tempere e coloque o arroz e o cheiro-verde até ficar uma mistura bem homogênea. Abra as folhas de repolho, coloque o recheio e enrole bem, fazendo uma trouxinha. Coloque para cozinhar por aproximadamente 40 minutos. retire, escorra e sirva.

CARNE DE PORCO AGRIDOCE

Ingredientes:
·500g de carne de porco cortada em cubinhos; 1/2 xícara de farinha de trigo; 1/2 colher (chá) de sal; 1 ovo batido;óleo para fritar; 1/2 xícara de açúcar; 1/2 xícara de vinagre; 1/3 xícara de calda de abacaxi; 1/4 xícara de catchup; 1 cilher (chá) de molho de soja; 2 colheres (sopa) de maisena; ·2 colheres (sopa) de água fria; 1 xícara de abacaxi em calda, escorrido e cortado em cubinhos; 1 pimentão verde cortado em quadradinhos.
Modo de Preparo:

Tempere e cozinhe a carne de porco.Deixe esfriar.
Misture a farinha no sal. Passe os cubinhos da carne no ovo batido e em seguida na mistura de farinha. Numa frigideira, frite a carne em óleo quente por uns 6 ou 7 minutos ou até ficar dourada.Retire a carne da frigideira e deixe escorrer em papel absorvente. Numa panela, mistura o açúcar, o vinagre, a calda de abacaxi, o catchup e o molho de soja.Leve ao fogo para ferver. Misture a maisena na água e, aos poucos acrescente ao molho. Aqueça mexendo sempre, até o molho engrossar. Adicione a carne, os cubinhos de abacaxi e o pimentão. Misture bem e sirva.

CARNE DE PANELA

Ingredientes:
1 kg de carne bovina (lagarto ou chá-de-dentro); 1 cebola; 2 folhas picadas de louro; 4 colheres (sopa) de óleo; 1 colher (café) de pimenta do reino; 1/2 copo de vinho branco ou vinagre; tempero a gosto.
Modo de Preparo:

Com um espeto, ir furando a carne e despejando o tempero. Deixar nesta um mínimo de uma hora, para que o tempero penetre bem. Levar ao fogo em panela com óleo quente. Deixar corar bem. Juntar todo o tempero em que a carne esteve mergulhada e tampar a panela. Quando começar a frigir, pingar água e virar. Repetir a operação até que a carne fique macia. Uma vez cozida, passar a carne para uma travessa e recobrir com o molho que ficou na panela.

CARNE ASSADA COM ERVAS

Ingredientes:
1 peça de maminha de alcatra (1 kg); 1 colher (sopa) de manjericão fresco picado; 2 colheres (sopa) de shoyo; 1 colher (sopa) de óleo de milho; 1/2 colher (chá) de sal; 1 colher (chá) de orégano; raminhos de manjericão para decorar;. pimenta a gosto.
Modo de Preparo:

Elimine toda a gordura da carne. Coloque a carne numa tigela e reserve. À parte, misture os ingredientes restantes. Pincele a carne com a mistura. Coloque a carne com os temperos num saco plástico, feche hermeticamente e deixe na geladeira por cerda de 5 horas. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Unte uma assadeira com óleo, coloque a carne na assadeira e asse por 60 minutos ou até ficar ao ponto. Tire do forno, coloque num prato de servir, decore com os raminhos de manjericão e leve à mesa.

BOBÓ DE GALINHA

Ingredientes:
01 frango de 1/2 kg; cheiro-verde; 01 cebola; 01 lata de milho verde; 01 lata de palmito; 01 litro de leite; 01 vidro de leite de coco; 01 lata de creme de leite.
Modo de Preparo:

Frite o frango, desfie e refogue com os outros ingredientes, menos o creme de leite. Engrosse tudo com duas colheres de maizena. Tire do fogo e deixe esfriar um pouco. Na hora de servir, acrescente o creme de leite.

BISTECA COM MANDIOQUINHA

Ingredientes:
1 k de bisteca de porco; 6 colheres (sopa) de suco de limão; 4 cubinhos de caldo de carne; 4 colheres (sopa) de óleo; 1 cebola média picadinha; 3 tomates (sem pele e sem sementes) picados; 500g de mandioquinha em rodelas; 2 colheres (sopa) de salsa picadinha.
Modo de Preparo:

Tempere as bistecas com o suco de limão e o caldo de carne, dissolvido em 2 colheres (sopa) de água fervente.Deixe tomar gosto por 1 hora. Frite as bistecas no óleo, dourando dos dois lados.Junte a cebola, os tomates, uma xícara de água fervente e a mandioquinha. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até a mandioquinha ficar macia. Polvilhe com a salsa. Sirva quente.

BISTECA COM FAROFA DE VAGEM

Ingredientes:
01 kg. de bisteca (suína ou bovina); sal, orégano e pimenta-do-reino; 300 gr. de vagem cozida e picada; 01 cebola picadinha; farinha de milho; sal a gosto; cheiro-verde; margarina; 02 tomates picados.
Modo de Preparo:

Frite as bistecas bem temperadas. Em uma panela coloque a margarina e doure a cebola picada. Coloque a vagem, misture, ponha um pouco de sal e os tomates picados. Depois coloque a farinha de milho e o cheiro-verde. Sirva com arroz branco.

BIFES ENROLADOS COM PRESUNTO

Ingredientes:
01 kg. de bifes finos (carne de 1a.); alho, sal e pimenta a gosto; 01 xícara (chá) de vinho do porto; 250 gr. de presunto em fatias finas; 08 ovos cozidos; 01 colher (sopa) de mostarda; 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas; 06 colheres (sopa) de margarina.
Modo de Preparo:

Esfregue alho nos dois lados dos bifes e salpique-os com sal e pimenta. Cubra com o vinho e deixe de molho durante duas horas. Retire a carne do vinho, reservando-o. Amasse as gemas dos ovos cozidos com 03 colheres de margarina e mostarda. Espalhe esta mistura sobre o presunto e salpique as azeitonas picadinhas por cima. Enrole os bifes no comprimento e corte-os em três pedaços. Amarre cada rolinho nas extremidades, frite-os na margarina restante até que dourem por igual. Junte o vinho reservado, tampe e cozinhe até que a carne esteja bem macia. Acrescente um pouco de água, se necessário. Retire os barbantes dos rolinhos e sirva quente com o molho da panela e purê de batatas e ervilhas.

BIFES DE FÍGADO A MILANESA

Ingredientes:
½ kg. de bifes de fígado; 03 ovos batidos; farinha de trigo; farinha de rosca; sal; 01 dente de alho; limão; pimenta-do-reino; óleo para fritar.
Modo de Preparo:

1a. ETAPA - Bata os bifes e tempere-os com alho socado, sal, pimenta e limão. Deixe repousar por duas horas. 2a. ETAPA - Quase na hora da refeição, passe os bifes por farinha de trigo, ovos batidos e farinha de rosca. Frite um de cada vez de ambos os lados em óleo quente. Arrume osbifes no centro de uma travessa e guarneça com purê de batatas e com chuchu recheado em manteiga e salsa. Acompanhe com arroz branco.

BIFE ENSOPADO COM VAGEM

Ingredientes:
1 kg de patinho cortado em bifes; 100 g de toucinho defumado; 2 tomates sem pele e sem sementes; 2 dentes de alho socados com sal; 1 cebola ralada; pimenta-do-reino; 1 colher (sopa) de vinagre; 1 pimentão ralado; 1 folha de louro; temperos verdes; 1/2 kg de vagem em tirinhas; 2 colheres (sopa) de óleo; 1 colher (sopa) de manteiga.
Modo de Preparo:

Lave a carne inteira, corte-a em bifes, bata bem e tempere com sal, alho, vinagre e pimenta-do-reino. Leve uma panela ao fogo com óleo, a cebola, os tomates e o toucinho. Refogue por 10 minutos, acrescente a carne, o louro e o pimentão. Abafe e cozinhe em fogo brando. Se precisar de água, coloque aos poucos. Enquanto o bife estiver cozinhando, afervente as vagens em água e sal e uma pitada de bicarbonato, para que fiquem bem verdinhas. Escorra. Quando a carne estiver cozida, junte a manteiga e as vagens. Deixe no fogo por mais 5 minutos. Sirva com arroz feito da seguinte maneira: Lave bem duas xícaras (chá) de arroz e escorra. Ponha uma panela no fogo com duas colheres (sopa) de óleo e refogue o arroz. Junte um dente de alho esmagado, uma cebola batidinha e dois tomates sem pele e sementes. Refogue mais um pouco e adicione duas xícaras (chá) de caldo de carne magra e uma xícara (chá) de água fervente. Deixe ferver em fogo forte durante 5 minutos, baixe o fogo até secar toda a água.

BIFE ENROLADO

Ingredientes:
10 bifes; 100 g de carne picada; 100 g de lingüiça; 100 g de miolo de pão; 3 ovos; 1 cenoura média; Temperos habituais.
Modo de Preparo:

Corte os bifes bem finos, qualquer tipo de carne; bata-os e esfregue-os com os temperos habituais. Faça à parte, um picadinho com a carne picada, lingüiça, miolo de pão, ovos, cenoura e o caldo de um limão. Feito isto, estenda uma camada do picadinho sobre cada bife, enrole-os e amarre-os com um fio de linha grossa. Deite gordura numa panela, juntando-lhe os bifes para que fiquem corados. Acrescente, em seguida, algumas rodelas de cebola, tomates, um maço de cheiro verde e um pouco de caldo. Tampe a panela e deixe no fogo para cozinhar. Depois de prontos, coloque os bifes em um prato, retire as linhas. Coe o molho, engrosse-o com um pouco de farinha de trigo e com ele cubra os bifes, antes de servir.

Bife Completo de Panela

Ingredientes:
- 1/2 xícara (chá) de óleo - 700 g de bifes, temperados a gosto - 5 batatas médias, em rodelas bem grossas - 2 cebolas grandes em rodelas grossas - 1 repolho pequeno, ou outro legume de sua preferência, cortado em pedaços grandes (cerca de 500 g) - 1 caixinha de Polpa de Tomate (molho de tomate) - 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas - Sal e pimenta a gosto - 1/2 xícara (chá) de salsinha picadinha
Modo de Preparo:

Numa panela de pressão coloque camadas de óleo, bifes, batata, cebola, repolho, polpa de tomate e azeitona. Tempere com sal e pimenta. Repita as camadas até terminar todo os ingredientes. Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos (após pegar pressão). Abra a panela, polvilhe a salsa e sirva, acompanhado de arroz branco. Tempo de preparo: 25 minutos, mais 15 minutos de pressão.

BIFE AO MOLHO ACEBOLADO COM TOMATE

Ingredientes:
500 gr. de contrafilé cortado em bifes; 02 colheres (sopa) de manteiga; sal e pimenta-do-reino; 01 cebola grande picada; 04 tomates sem peles e sementes, picados; 01 colher (chá) de molho inglês; ½ lata de creme de leite.
Modo de Preparo:

Aqueça a manteiga e frite os bifes já temperados com sal e pimenta. Mantenha-os aquecidos. Na gordura, refogue a cebola e os tomates. Diminua a chama e deixe cozinhar até que os tomates se desmanchem. tempere a gosto, junte o molho inglês, retire do fogo, acrescente o creme de leite, misture bem e sirva sobre os bifes.

BIFE ABAFADO

Ingredientes:
10 bifes de coxão mole; 1 cebola grande; 250 g de batata; 200 g de cenoura; 250 g de tomate; 100 g de azeitona; Temperos habituais.
Modo de Preparo:

Esfregue um pouco de sal em cada bife e deixe-os num prato.. Corte a cebola grande, em rodelas finas, e descasque as batatas e cenouras. Numa panela com um pouco de gordura derretida, arrume, fora do fogo, os ingredientes, da seguinte maneira: uma camada de bifes, uma de rodelas de cebolas e tomates, uma de batatas cortadas em rodelas grossas e uma de cenouras e azeitonas. E assim sucessivamente. Leve ao fogo muito fraco, tampando bem a panela. É preciso de vez em quando, sacudir um pouco a panela para que os bifes não grudem no fundo.

Almôndega de Peixe

Ingredientes:
- 1 kg de filés de peixe - 1 ovo 1 pão amanhecido - 2 dentes de alho picados - 1 colher de sopa de farinha de trigo - 2 colheres de salsinha picada - 1 pitada de pimenta-do-reino - 1 xícara de azeite de oliva - 1/2 cebola ralada - 1/2 litro de água - 1 copo de vinho branco - Sal
Modo de Preparo:

Pique os filés de peixe em pedaços bem pequenos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione o ovo, o pão amanhecido ralado, o alho e misture bem. Se for preciso, adicione a farinha de trigo para dar liga. Faça pequenas bolinhas (almôndegas) e passe-as levemente por farinha de trigo. Aqueça o azeite e frite as almôndegas com cuidado para não quebrá-las. Reserve. Refogue a cebola por 5 minutos e adicione as almôndegas reservadas. Adicione o vinho branco e reduza por 5 minutos. Adicione a água e cozinhe por 10 minutos. Corrija o sal. Polvilhe com um bom punhado de salsinha

Abobrinha Sertaneja

Ingredientes:
1 Kg de abobrinha 100 g de carne seca 100 g de lombinho defumado 100 g de linguiça de porco 100 g de carne de porco salgada 100 g de toucinho defumado 1 dente de alho socado 1 pimentão vermelho 1 pimentão verde 1 tomate verde 1 cebola roxa grande 1 colher (sopa ) de extrato de tomate.
Modo de Preparo:

Lave a abobrinha e corte-a em rodelas. Coloque água para ferver com sal e afervente a abobrinha por 5 min. Escorra. Retire o sal das carnes e corte-as em pedaços. Frite o toucinho e junte a carne até dourar. Adicione o alho e deixe dourar. Corte os pimentões em tirinhas, pique o tomate e a cebola, junte o vinagre e o extrato de tomate. Acrescente tudo à carne e misture bem. Retire do fogo, não deixe os temperos fritar. Retire toda a carne da panela, deixando um pouco de gordura. Coloque a abobrinha nessa panela e leve ao fogo baixo, mexendo para envolvê-la bem na gordura. Retire do fogo e coloque a abobrinha numa fôrma. Despeje por cima a carne com os temperos. Sirva quente

BOLO DE CÔCO

Ingredientes:
2 ou 3 ovos; 2 e 1/2 xícaras de açucar; 1 pitada de sal; 1 garrafa de leite de côco; 1/2 pacote de socôco umedecido em leite quente; 1 colher de pó royal; farinha de trigo até dar o ponto (7 colheres no liquidificador e 2 na vasilha); 2 colheres (sopa) bem cheias de margarina ou 1/2 xícara de óleo ou 3 colheres de nata.
Modo de Preparo:

Bater no liquidificador ovo, margarina, açúcar, sal e leite de côco com um pouco de trigo até fechar o meio da massa ao virar. Despeja na vasilha do socôco e acrescenta mais trigo e pó royal. Se quiser render a receita , coloca mais leite e trigo.

BOLO DE CENOURA

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de cenoura, picada; 2 ovos; 1 xícara (chá) de óleo de milho; 1 1/2 xícara (chá) de açúcar; 1 xícara (chá) de maisena; 1 xícara (chá) de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de fermento em pó.
Cobertura: 4 colheres (sopa) de leite morno; 4 colheres (sopa) de chocolate em pó; 6 colheres (sopa) de açúcar.
Modo de Preparo:

Bata a cenoura com os ovos no liqüidificador. Passe para uma tigela e acrescente os demais ingredientes, misturando bem. Leve ao forno médio, numa assadeira (média) untada e enfarinhada, cerca de 25 minutos. Misture todos os ingredientes do glacê. Retire o bolo do forno e cubra com o glacê. Deixe esfriar e corte em quadrados.

BOLO DE CANELA

Ingredientes:
1 xícara (chá) de margarina; 1 xícara (chá) de açúcar; 3 ovos; 1 xícara (chá) de maisena; 2 xícaras (chá) de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de fermento em pó; 1 xícara (chá) de leite; 1 pitada de sal; 2 colheres (chá) de canela em pó.
Modo de Preparo:

Bata a margarina com o açúcar, até obter um creme. Junte os ovos e misture bem. Acrescente a maizena, a farinha, o fermento e o sal, alternando com o leite. Leve ao forno médio em forma de bolo, untada e enfarinhada por cerca de 45 minutos. Depois de assado, polvilhe açúcar e canela misturados.

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