Receita de Strogonoff de Frango

FILÉ MIGNON C/ COGUMELOS

Ingredientes:
800 g de filé mignon; 01 copo de vinho branco seco; 100 g de manteiga ou margarina; 01 copo de brandy; 02 folhas de louro; 01 pitada de tomilho; 01 cebola grande, batidinha; 01 vidro de cogumelos de 400 g; sal e pimenta-do-reino, a gosto.
Modo de Preparo:

Limpe bem a carne, coloque-a numa vasilha, cubra-a com o vinho e deixe marinar por uma noite. Numa frigideira derreta 40 g de manteiga e junte o brandy, o louro, o tomilho, o sal e a pimenta-do-reino. Mexa bem e adicione a cebola. Deixe-a dourar em fogo brando. Junte os cogumelos e deixe apurar por uns 10 minutos. Escorra a carne a abra-a ao meio. Separe alguns cogumelos para decorar o prato e corte os demais em pedaços. Recheie a carne com ele, dobre-a e enrole-a com um fio grosso para que o recheio não saia. Doure-a na manteiga que sobrou e regue-a, de vez em quando, com o vinho em que esteve de molho. Tampe e cozinhe-a por 40 minutos. Se preferir carne mais crua, como rosbife, deixe-a no fogo somente por 20 minutos. Depois de pronta, tire o fio, corte-a em fatias e sirva-as com o molho em que a carne cozinhou, com os cogumelos inteiros por cima.

FILÉ DE FRANGO Á MILANESA

Ingredientes:
·1peito de frango tirado em bifes não muito finos; 3 ovos batidos com o garfo; farinha de trigo para empanar; farinha de rosca para empanar; óleo para fritar.
Modo de Preparo:

Tempere os bifes com alho, sal, cebola e uma folhinha de manjericão amassada.Deixe pegar gosto.Passe os bifes em farinha de trigo, depois em ovos e depois em farinha de rosca. Frite em bastante óleo quente. Escorra em papel absorvente.

DOBRADINHA

Ingredientes:
1 cebola; cheiro-verde; 1 kg de dobradinha; 1 colher (sopa) de caldo de limão; 2 colheres (sopa) de óleo; tempero; 3 tomates.
Modo de Preparo:

Lavar muito bem a dobradinha com limão. Deixar de molho em água fria uma hora. Partir em pedaços pequenos. Cozinhar em panela de pressão. Quando estiver bem cozida, refogar com todos os temperos. Juntar água e deixar ferver até formar um molho grosso.

COZIDO SERRANIENSE

Ingredientes:
06 ovos inteiros; 01 kg. de coxão duro ou peito; 01 rabada bovina com bastante carne; 01 kg. de lingüiça de porco; 01 kg. de lombo de porco (cortado e temperado); 02 paios; 200 gr. de toucinho defumado; 04 cebolas médias; ½ abóbora; 02 raízes de mandioca; 01 repolho pequeno; 04 cenouras médias; 02 batatas inglesas; 02 carás; 02 nabos; 03 batatas doce médias; 02 maço de couve; 02 pimentões; 06 bananas da terra; 01 pedaço de aipo; 01 alho poro; ½ kg. de tomates; 03 dentes de alho, cheiro-verde, pimentas vermelhas; folhas de louro, limão, sal e óleo; 06 espigas de milho; farinha de rosca.
Modo de Preparo:

1a. ETAPA - Limpe a rabada, corte-a em pedaços e tempere de véspera. Junte com o coxão duro, cortado e temperado com alho socado, sal, pimenta e limão. Leve uma panela ao fogo com um pouco de óleo, junte as carnes, doure a acrescente as cebolas inteiras, os tomates e os pimentões picadinhos, louro, cheiro-verde picado, um pedaço de aipo e o alho poro. Refogue e cubra com água. Deixe ferver, brandamente, até a carne começar a amaciar.
2a. ETAPA - Coloque o paio, o toucinho, a lingüiça e o lombo e deixe ferver. Acrescente o milho, a abóbora, o nabo, o cará, as batatas doce e inglesa, as cenouras, o repolho, as folhas de couve (enroladas e amarradas) e a mandioca. Prove o tempero, se necessário, acrescente mais água. Tampe a panela e deixe em fogo brando para ferver, até que tudo fique bem cozido. A medida que os legumes forem cozinhado, vá retirando e passando para outra panela, a fim de não amolecerem demais. Depois de prontos, junte as bananas da terra e retire-as do caldo, conforme forem cozinhando. Tudo pronto, retire do fogo, separe um pouco de caldo, coe e reserve para o pirão.
3a. ETAPA - Leve uma panela ao fogo com o caldo reservado. Quando ferver, diminua a chama e, mexendo sempre, acrescente a farinha de mandioca aos poucos, até engrossar e tomar consistência.
4a. ETAPA - Arrume o cozido em três travessas grandes, da seguinte maneira: em uma delas, coloque todos os legumes e o milho, circundando com as bananas. Regue um pouco com molho e enfeite o centro com pimentão, nabos e tomates. Em outra travessa, coloque o pirão e rodeie com fatias de ovos cozidos e galhos de salsa. Na outra travessa, coloque as carnes (rabada, coxão duro, lombo, lingüiça e paio). Sirva com molho picante.

CHARUTOS DE REPOLHO

Ingredientes:
½ kg. de peito de frango moído; ½ kg. de patinho moído; 01 xícara (chá) de arroz; 01 cebola grande picadinha; 04 dentes de alho amassados; sal e pimenta a gosto; cheiro-verde picadinho; folhas de repolho s/talos passada em água fervente.
Modo de Preparo:

Misture bem as carnes, tempere e coloque o arroz e o cheiro-verde até ficar uma mistura bem homogênea. Abra as folhas de repolho, coloque o recheio e enrole bem, fazendo uma trouxinha. Coloque para cozinhar por aproximadamente 40 minutos. retire, escorra e sirva.

CARNE DE PORCO AGRIDOCE

Ingredientes:
·500g de carne de porco cortada em cubinhos; 1/2 xícara de farinha de trigo; 1/2 colher (chá) de sal; 1 ovo batido;óleo para fritar; 1/2 xícara de açúcar; 1/2 xícara de vinagre; 1/3 xícara de calda de abacaxi; 1/4 xícara de catchup; 1 cilher (chá) de molho de soja; 2 colheres (sopa) de maisena; ·2 colheres (sopa) de água fria; 1 xícara de abacaxi em calda, escorrido e cortado em cubinhos; 1 pimentão verde cortado em quadradinhos.
Modo de Preparo:

Tempere e cozinhe a carne de porco.Deixe esfriar.
Misture a farinha no sal. Passe os cubinhos da carne no ovo batido e em seguida na mistura de farinha. Numa frigideira, frite a carne em óleo quente por uns 6 ou 7 minutos ou até ficar dourada.Retire a carne da frigideira e deixe escorrer em papel absorvente. Numa panela, mistura o açúcar, o vinagre, a calda de abacaxi, o catchup e o molho de soja.Leve ao fogo para ferver. Misture a maisena na água e, aos poucos acrescente ao molho. Aqueça mexendo sempre, até o molho engrossar. Adicione a carne, os cubinhos de abacaxi e o pimentão. Misture bem e sirva.

CARNE DE PANELA

Ingredientes:
1 kg de carne bovina (lagarto ou chá-de-dentro); 1 cebola; 2 folhas picadas de louro; 4 colheres (sopa) de óleo; 1 colher (café) de pimenta do reino; 1/2 copo de vinho branco ou vinagre; tempero a gosto.
Modo de Preparo:

Com um espeto, ir furando a carne e despejando o tempero. Deixar nesta um mínimo de uma hora, para que o tempero penetre bem. Levar ao fogo em panela com óleo quente. Deixar corar bem. Juntar todo o tempero em que a carne esteve mergulhada e tampar a panela. Quando começar a frigir, pingar água e virar. Repetir a operação até que a carne fique macia. Uma vez cozida, passar a carne para uma travessa e recobrir com o molho que ficou na panela.

CARNE ASSADA COM ERVAS

Ingredientes:
1 peça de maminha de alcatra (1 kg); 1 colher (sopa) de manjericão fresco picado; 2 colheres (sopa) de shoyo; 1 colher (sopa) de óleo de milho; 1/2 colher (chá) de sal; 1 colher (chá) de orégano; raminhos de manjericão para decorar;. pimenta a gosto.
Modo de Preparo:

Elimine toda a gordura da carne. Coloque a carne numa tigela e reserve. À parte, misture os ingredientes restantes. Pincele a carne com a mistura. Coloque a carne com os temperos num saco plástico, feche hermeticamente e deixe na geladeira por cerda de 5 horas. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Unte uma assadeira com óleo, coloque a carne na assadeira e asse por 60 minutos ou até ficar ao ponto. Tire do forno, coloque num prato de servir, decore com os raminhos de manjericão e leve à mesa.

BOBÓ DE GALINHA

Ingredientes:
01 frango de 1/2 kg; cheiro-verde; 01 cebola; 01 lata de milho verde; 01 lata de palmito; 01 litro de leite; 01 vidro de leite de coco; 01 lata de creme de leite.
Modo de Preparo:

Frite o frango, desfie e refogue com os outros ingredientes, menos o creme de leite. Engrosse tudo com duas colheres de maizena. Tire do fogo e deixe esfriar um pouco. Na hora de servir, acrescente o creme de leite.

BISTECA COM MANDIOQUINHA

Ingredientes:
1 k de bisteca de porco; 6 colheres (sopa) de suco de limão; 4 cubinhos de caldo de carne; 4 colheres (sopa) de óleo; 1 cebola média picadinha; 3 tomates (sem pele e sem sementes) picados; 500g de mandioquinha em rodelas; 2 colheres (sopa) de salsa picadinha.
Modo de Preparo:

Tempere as bistecas com o suco de limão e o caldo de carne, dissolvido em 2 colheres (sopa) de água fervente.Deixe tomar gosto por 1 hora. Frite as bistecas no óleo, dourando dos dois lados.Junte a cebola, os tomates, uma xícara de água fervente e a mandioquinha. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até a mandioquinha ficar macia. Polvilhe com a salsa. Sirva quente.