BISTECA COM FAROFA DE VAGEM

Ingredientes:
01 kg. de bisteca (suína ou bovina); sal, orégano e pimenta-do-reino; 300 gr. de vagem cozida e picada; 01 cebola picadinha; farinha de milho; sal a gosto; cheiro-verde; margarina; 02 tomates picados.
Modo de Preparo:

Frite as bistecas bem temperadas. Em uma panela coloque a margarina e doure a cebola picada. Coloque a vagem, misture, ponha um pouco de sal e os tomates picados. Depois coloque a farinha de milho e o cheiro-verde. Sirva com arroz branco.

BIFES ENROLADOS COM PRESUNTO

Ingredientes:
01 kg. de bifes finos (carne de 1a.); alho, sal e pimenta a gosto; 01 xícara (chá) de vinho do porto; 250 gr. de presunto em fatias finas; 08 ovos cozidos; 01 colher (sopa) de mostarda; 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas; 06 colheres (sopa) de margarina.
Modo de Preparo:

Esfregue alho nos dois lados dos bifes e salpique-os com sal e pimenta. Cubra com o vinho e deixe de molho durante duas horas. Retire a carne do vinho, reservando-o. Amasse as gemas dos ovos cozidos com 03 colheres de margarina e mostarda. Espalhe esta mistura sobre o presunto e salpique as azeitonas picadinhas por cima. Enrole os bifes no comprimento e corte-os em três pedaços. Amarre cada rolinho nas extremidades, frite-os na margarina restante até que dourem por igual. Junte o vinho reservado, tampe e cozinhe até que a carne esteja bem macia. Acrescente um pouco de água, se necessário. Retire os barbantes dos rolinhos e sirva quente com o molho da panela e purê de batatas e ervilhas.

BIFES DE FÍGADO A MILANESA

Ingredientes:
½ kg. de bifes de fígado; 03 ovos batidos; farinha de trigo; farinha de rosca; sal; 01 dente de alho; limão; pimenta-do-reino; óleo para fritar.
Modo de Preparo:

1a. ETAPA - Bata os bifes e tempere-os com alho socado, sal, pimenta e limão. Deixe repousar por duas horas. 2a. ETAPA - Quase na hora da refeição, passe os bifes por farinha de trigo, ovos batidos e farinha de rosca. Frite um de cada vez de ambos os lados em óleo quente. Arrume osbifes no centro de uma travessa e guarneça com purê de batatas e com chuchu recheado em manteiga e salsa. Acompanhe com arroz branco.

BIFE ENSOPADO COM VAGEM

Ingredientes:
1 kg de patinho cortado em bifes; 100 g de toucinho defumado; 2 tomates sem pele e sem sementes; 2 dentes de alho socados com sal; 1 cebola ralada; pimenta-do-reino; 1 colher (sopa) de vinagre; 1 pimentão ralado; 1 folha de louro; temperos verdes; 1/2 kg de vagem em tirinhas; 2 colheres (sopa) de óleo; 1 colher (sopa) de manteiga.
Modo de Preparo:

Lave a carne inteira, corte-a em bifes, bata bem e tempere com sal, alho, vinagre e pimenta-do-reino. Leve uma panela ao fogo com óleo, a cebola, os tomates e o toucinho. Refogue por 10 minutos, acrescente a carne, o louro e o pimentão. Abafe e cozinhe em fogo brando. Se precisar de água, coloque aos poucos. Enquanto o bife estiver cozinhando, afervente as vagens em água e sal e uma pitada de bicarbonato, para que fiquem bem verdinhas. Escorra. Quando a carne estiver cozida, junte a manteiga e as vagens. Deixe no fogo por mais 5 minutos. Sirva com arroz feito da seguinte maneira: Lave bem duas xícaras (chá) de arroz e escorra. Ponha uma panela no fogo com duas colheres (sopa) de óleo e refogue o arroz. Junte um dente de alho esmagado, uma cebola batidinha e dois tomates sem pele e sementes. Refogue mais um pouco e adicione duas xícaras (chá) de caldo de carne magra e uma xícara (chá) de água fervente. Deixe ferver em fogo forte durante 5 minutos, baixe o fogo até secar toda a água.

BIFE ENROLADO

Ingredientes:
10 bifes; 100 g de carne picada; 100 g de lingüiça; 100 g de miolo de pão; 3 ovos; 1 cenoura média; Temperos habituais.
Modo de Preparo:

Corte os bifes bem finos, qualquer tipo de carne; bata-os e esfregue-os com os temperos habituais. Faça à parte, um picadinho com a carne picada, lingüiça, miolo de pão, ovos, cenoura e o caldo de um limão. Feito isto, estenda uma camada do picadinho sobre cada bife, enrole-os e amarre-os com um fio de linha grossa. Deite gordura numa panela, juntando-lhe os bifes para que fiquem corados. Acrescente, em seguida, algumas rodelas de cebola, tomates, um maço de cheiro verde e um pouco de caldo. Tampe a panela e deixe no fogo para cozinhar. Depois de prontos, coloque os bifes em um prato, retire as linhas. Coe o molho, engrosse-o com um pouco de farinha de trigo e com ele cubra os bifes, antes de servir.

Bife Completo de Panela

Ingredientes:
- 1/2 xícara (chá) de óleo - 700 g de bifes, temperados a gosto - 5 batatas médias, em rodelas bem grossas - 2 cebolas grandes em rodelas grossas - 1 repolho pequeno, ou outro legume de sua preferência, cortado em pedaços grandes (cerca de 500 g) - 1 caixinha de Polpa de Tomate (molho de tomate) - 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas - Sal e pimenta a gosto - 1/2 xícara (chá) de salsinha picadinha
Modo de Preparo:

Numa panela de pressão coloque camadas de óleo, bifes, batata, cebola, repolho, polpa de tomate e azeitona. Tempere com sal e pimenta. Repita as camadas até terminar todo os ingredientes. Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos (após pegar pressão). Abra a panela, polvilhe a salsa e sirva, acompanhado de arroz branco. Tempo de preparo: 25 minutos, mais 15 minutos de pressão.

BIFE AO MOLHO ACEBOLADO COM TOMATE

Ingredientes:
500 gr. de contrafilé cortado em bifes; 02 colheres (sopa) de manteiga; sal e pimenta-do-reino; 01 cebola grande picada; 04 tomates sem peles e sementes, picados; 01 colher (chá) de molho inglês; ½ lata de creme de leite.
Modo de Preparo:

Aqueça a manteiga e frite os bifes já temperados com sal e pimenta. Mantenha-os aquecidos. Na gordura, refogue a cebola e os tomates. Diminua a chama e deixe cozinhar até que os tomates se desmanchem. tempere a gosto, junte o molho inglês, retire do fogo, acrescente o creme de leite, misture bem e sirva sobre os bifes.

BIFE ABAFADO

Ingredientes:
10 bifes de coxão mole; 1 cebola grande; 250 g de batata; 200 g de cenoura; 250 g de tomate; 100 g de azeitona; Temperos habituais.
Modo de Preparo:

Esfregue um pouco de sal em cada bife e deixe-os num prato.. Corte a cebola grande, em rodelas finas, e descasque as batatas e cenouras. Numa panela com um pouco de gordura derretida, arrume, fora do fogo, os ingredientes, da seguinte maneira: uma camada de bifes, uma de rodelas de cebolas e tomates, uma de batatas cortadas em rodelas grossas e uma de cenouras e azeitonas. E assim sucessivamente. Leve ao fogo muito fraco, tampando bem a panela. É preciso de vez em quando, sacudir um pouco a panela para que os bifes não grudem no fundo.

Almôndega de Peixe

Ingredientes:
- 1 kg de filés de peixe - 1 ovo 1 pão amanhecido - 2 dentes de alho picados - 1 colher de sopa de farinha de trigo - 2 colheres de salsinha picada - 1 pitada de pimenta-do-reino - 1 xícara de azeite de oliva - 1/2 cebola ralada - 1/2 litro de água - 1 copo de vinho branco - Sal
Modo de Preparo:

Pique os filés de peixe em pedaços bem pequenos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione o ovo, o pão amanhecido ralado, o alho e misture bem. Se for preciso, adicione a farinha de trigo para dar liga. Faça pequenas bolinhas (almôndegas) e passe-as levemente por farinha de trigo. Aqueça o azeite e frite as almôndegas com cuidado para não quebrá-las. Reserve. Refogue a cebola por 5 minutos e adicione as almôndegas reservadas. Adicione o vinho branco e reduza por 5 minutos. Adicione a água e cozinhe por 10 minutos. Corrija o sal. Polvilhe com um bom punhado de salsinha

Abobrinha Sertaneja

Ingredientes:
1 Kg de abobrinha 100 g de carne seca 100 g de lombinho defumado 100 g de linguiça de porco 100 g de carne de porco salgada 100 g de toucinho defumado 1 dente de alho socado 1 pimentão vermelho 1 pimentão verde 1 tomate verde 1 cebola roxa grande 1 colher (sopa ) de extrato de tomate.
Modo de Preparo:

Lave a abobrinha e corte-a em rodelas. Coloque água para ferver com sal e afervente a abobrinha por 5 min. Escorra. Retire o sal das carnes e corte-as em pedaços. Frite o toucinho e junte a carne até dourar. Adicione o alho e deixe dourar. Corte os pimentões em tirinhas, pique o tomate e a cebola, junte o vinagre e o extrato de tomate. Acrescente tudo à carne e misture bem. Retire do fogo, não deixe os temperos fritar. Retire toda a carne da panela, deixando um pouco de gordura. Coloque a abobrinha nessa panela e leve ao fogo baixo, mexendo para envolvê-la bem na gordura. Retire do fogo e coloque a abobrinha numa fôrma. Despeje por cima a carne com os temperos. Sirva quente