LOMBO DE PORCO COM MAÇÃ

Ingredientes:
1,5 kg de lombo de porco; 2 dentes de alho amassados; 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado; 4 colheres (sopa) de vinagre; 1/3 de xícara (chá) de óleo de milho; sal e pimenta a gosto; 1 maçã verde com casca; 1 maçã vermelha com casca; 1/2 xícara (chá) de passas brancas.
Modo de Preparo:

Numa tigela, tempere o lombo com alho, cheiro verde, vinagre, óleo, sal e pimenta a gosto. Fure bem a carne e deixe descansar nos temperos por cerca de 2 horas. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Coloque a carne numa assadeira e asse por 1 hora (a carne deve ficar quase assada), regando de vez em quando com o molho da marinada. Tire do forno. Corte a carneem fatias a intervalos regulares sem chegar até a base. Corte as maçãs em fatias e introduza uma fatia em cada corte, alternando as cores da casca. Asse por mais 30 minutos ou até o lombo ficar macio e dourado. Coloque num prato de servir e mantenha a aquecido. Junte as passas ao molho que restou na assadeira e deixe aquecer bem, raspando o fundo com a colher de pau. Coloque numa molheira e sirva acompanhando o lombo.

LOMBO À MINEIRA

Ingredientes:
2 kg de lombo de porco; 1 colher (sopa) de tempero mineiro.
TEMPERO MINEIRO: 200 gramas de alho; 1/2 kg de cebola; 1 molho de cebolinha verde; 2 pimentões verdes; 2 kg de sal; 1 molho de salsa.

Modo de Preparo:

TEMPERO MINEIRO:picar a cebola, o alho, os pimentões, cebolinha e salsa. Bater no liquidificador. Engrossar com o sal.
LOMBO: de véspera, temperar o lombo, furando-o com espeto. No outro dia, colocar o lombo numa assadeira untada e levá-lo a forno brando. De vez em quando, para que asse por igual, borrifá-lo com água. Quando estiver macio, deixar corar. Enfeitar com salsa e rodelas de limão.

LINGUIÇA FRITA

Ingredientes:
1 kg de linguiça; 1/2 frigideira de óleo; 1 copo de água.
Modo de Preparo:

Pôr o óleo, a água e a linguiça na frigideira. Tampar e deizar cozinhar. Quando a água secar a linguiça está cozida e começa a fritar; deixar fritar até ficar dourada. Retirá-la e escorrer numa peneira com papel absorvente.

Ingredientes: 1 kg de linguiça; 2 colheres (sopa) de banha derretida. Modo de Preparo: Pôr a linguiça numa assadeira e sobre ela a banha derretida. Assar em forno brando, para que fique cozida também por dentro. Quando estiver assada, pulverizar de água para empipocar a pele e secar bem.

Ingredientes:
1 kg de linguiça; 2 colheres (sopa) de banha derretida.
Modo de Preparo:

Pôr a linguiça numa assadeira e sobre ela a banha derretida. Assar em forno brando, para que fique cozida também por dentro. Quando estiver assada, pulverizar de água para empipocar a pele e secar bem.

LENTILHAS COM COSTELA DEFUMADA E LINGÜIÇA

Ingredientes:
500 gr. de lentilhas; 500 gr. de costela defumada; 500 gr. de lingüiça; 02 cebolas grandes; 03 dentes de alho; 01 folha de louro; 01 maço de cheiro-verde; sal e pimenta a gosto.
Modo de Preparo:

Deixe as lentilhas de molho na véspera. No dia seguinte, cozinhe-as com a costela defumada até ficarem macias. Numa frigideira com azeite, doure a cebola e o alho picadinhos. Junte estes temperos à lentilha, coloque louro e o maço de cheiro-verde, prove e coloque mais sal, se necessário. Junte a lingüiça e cozinhe mais, até engrossar o caldo. Sirva com a arroz e salada.

LEITOA PURURUCA

Ingredientes:
200 gramas de azeitona; gordura de porco; 1 leitoa (7 a 10 kg); 2 limões; 1 colher (café) de malagueta; pimenta-do-reino; 6 ovos; 2 colheres (sopa) de tempero mineiro; 3 colheres (sopa) de tempero de especiarias; cheiro-verde; 1 copo de vinagre.
TEMPERO MINEIRO: 200 gramas de alho; 1/2 kg de cebola; 1 molho de cebolinha verde; 2 pimentões verdes; 2 kg de sal; 1 molho de salsa.
TEMPERO DE ESPECIARIAS: 2 xícaras (chá) de água; 2 cebolas raladas; 1 colher (café) de cominho; 2 cravos; 1 colher (chá) de louro moído; 3 malaguetas; 1/2 noz-moscada ralada; 1 colher (sopa) de óleo; 1 colher (café) de pimenta-do-reino; 1 colher (chá) de sal; 3 colheres (sopa) de vinagre.
Modo de Preparo:

TEMPERO MINEIRO:picar a cebola, o alho, os pimentões, cebolinha e salsa. Bater no liquidificador. Engrossar com o sal.
TEMPERO DE ESPECIARIAS: esquentar bem o óleo, afogar as cebolas raladas e deixá-las dourar. Juntar a água, o vinagre e os demais ingredientes. Deixar ferver em fogo brando até que os sabores se penetrem bem. Coar e guardar em vidro bem fechado.
LEITOA PURURUCA: na véspera, limpar a leitoa, lavar bem, esfregá-la toda com mistura de limão e tempero mineiro. Numa gamela pô-la em repouso no banho de vinagre, tempero de especiarias e mineiro, malagueta e pimenta-do-reino bem misturados, furando-a com um garfo; por fim, recobrí-la de cheiro-verde. No outro dia aferventar a língua e os miúdos com rodelas de cebola e tempero de especiarias e fritá-los a seguir. Picar o cheiro-verde e adicioná-lo com azeitonas sem caroços e ovos cozidos em fatias. Este é o recheio que deve ser posto no vazio da leitoa, costurando-a depois. Untá-la, cuidadosamente, com a mistura de gordura de porco com tempero mineiro. Levá-la ao forno brando, para uma cozedura lenta e profunda, refogando-a de vez em quando com o próprio molho. Quando estiver dourada, retirar do forno e salpicá-la de óleo bem quente para empipocar a pele, tornando-a pururuca.

Leitãozinho Assado

Ingredientes:
- 1 leitão de 2 meses - cebola picada - alho picado - pimenta do reino - vinho branco - cheiro verde picado - azeite - alecrim
Modo de Preparo:

Modo de Preparo Corte o leitão e deixe de um dia para o outro numa marinada com cebola, alho, pimenta, alecrim, um pouco de vinho e cheiro verde. Em seguida, asse bem em churrasqueira por aproximadamente 4 horas (primeiro asse bem do lado da pele e depois do outro lado). Em uma frigideira, frite levemente um pouco de alho e cebola. Coloque o leitão assado. Junte o alecrim. Frite por alguns minutos. Sirva acompanhado farofa, tutu de feijão, couve mineira e arroz branco.

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