LOMBO ASSADO A MINEIRA

Ingredientes

• 1 kg de lombo de porco (temperado com tempero caseiro)
• 1 colher (sopa) de óleo de canola
• 1 maço de couve picada fininha
• 1 cebola picada
• 2 xícaras (chá) de feijão claro (roxinho ou carioquinha) cozido
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
• 1 maço de cheiro verde (salsa e cebolinha verde)
• 2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparo

• Pré aqueça o forno por 10 minutos.
• O lombo deve estar já temperado com tempero à gosto, com ervas finas.
• Deixe marinando por umas 3 horas, para acentuar o sabor.
• Coloque o lombo em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao fornopor 1 hora.
• Então, retire o papel-alumínio e deixe o lombo no forno por mais 20 minutos.
• Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira grande, doure o alho e refogue a couve, temperando-a com sal.
• Retire o lombo da assadeira.
• Misture a farinha de trigo com 1 colher (chá) de margarina e misture ao caldo que sobrou da assadeira, colocando-a diretamente sobre a chama do fogão, mexendo sempre para não formar grumos.
• Coe o molho com uma peneira e passe para uma molheira.